Aktuality | 08.11.2023
Svätomartinská hus alebo pohľad do truhlice Marjánky
Deň svätého Martina symbolizuje koniec jesene a príchod zimy. Hlavnou udalosťou sviatku je tzv. svätomartinská hus, ktorá je najlepšie vykŕmená na jeseň. Stáva sa obrovskou pochúťkou, na ktorú sa mnohí gurmáni tešia po celý rok a vopred si rezervujú miesta v rôznych reštauráciách, aby si mohli na tomto operencovi pochutnať. Dokonca sa môžu pustiť do jej prípravy aj sami, ale mnohí ľudia považujú svätomartinskú hus za ťažko pripraviteľnú a majú z nej strach. Je to veľká škoda.
Pôvod spojenia medzi svätým Martinom a husou možno nájsť v dvoch legendách. Prvá hovorí, že husi tak vyrušili svätého Martina pri jeho kázni, že sa teraz pečú na svätomartinskom pekáči. Podľa druhej legendy sa svätý Martin pred svojím zvolením za biskupa zo skromnosti ukryl do husacieho kurína, ale husi ho svojím gáganím prezradili. Tak či onak, hus bola jedným z hlavných jedál polovice novembra. Rozdelenie jej mäsa malo určitý poriadok. Prvý sluha dostal krídlo, aby mohol pri práci lietať, druhý sluha nohu a zvyšok si nechal hospodár. Koža z husacích nôh sa dávala do topánok pod behúne, aby sa nepotili, alebo medzi prsty na nohách, aby im nenarástli otlaky.
A čo vaša svätomartinská hus? Chodíte na tradičnú svätomartinskú hus do svojej obľúbenej reštaurácie, alebo sa tešíte na vôňu, ktorá sa šíri vaším bytom, a už hľadáte recept na neprekonateľnú svätomartinskú hus?
V tom prípade nazrite do Marjánkovej truhlice a nechajte sa inšpirovať novým receptom na Svätomartinskú hus, o ktorý sa s nami na našu veľkú radosť podelila rodina Zavadilová. Aby hus nebola na tanieri sama, môžete vyskúšať aj ďalší z marjánkovských pokladov – recept na knedle rodiny Canovych a ochutnať knedle ich starej mamy zo Sudet.
A ak tento rok nestihnete upiecť hus na poslednú chvíľu, nezúfajte a vyberte sa na ňu do Viedne do obľúbenej reštaurácie Zur Böhmischen Kuchl. Tu ju rodina Zavadilovcov, ktorá reštauráciu vlastní, pečie podľa svojho osvedčeného receptu. Za ochutnanie tu stoja aj ďalšie tradičné české jedlá.
Václav Zavadil so synom v rodinnej reštaurácii Zur Böhmischen Kuchl.