Aktuality | 08.11.2023
Svatomartinská husa aneb nahlédnutí do Marjánkovské truhlice
Svatomartinské posvícení symbolizuje konec podzimu a příchod zimy. Hlavní událostí hodování je tzv. svatomartinská husa, která je na podzim nejlépe vykrmená a tučná. Stává se obrovskou lahůdkou, na kterou se celý rok těší spousta gurmánů a s předstihem si tvoří rezervace v nejrůznějších restauracích, aby si tohoto opeřence mohli vychutnat. Možná by se do jeho přípravy pustili i sami, ale velké množství lidí má však za to, že je příprava svatomartinské husy složitá a mají z ní strach. To je přitom velká škoda.
Původ spojitosti mezi svatým Martinem a husou můžeme nalézt ve dvou legendách. Ta první praví, že husy svatého Martina při kázání tolik rušily, že nyní pykají na svatomartinském pekáči. Podle druhé legendy se svatý Martin předtím, než byl zvolen biskupem, ze skromnosti skrýval v husníku, ale husy ho svým kejháním prozradily. Ať už to bylo tak či onak, patřila husa k hlavním pokrmům půlky listopadu. Rozdělování jejího masa mělo určené pořadí. Nejnižší sluha dostával křídlo, aby prý při práci lítal, vyšší sluha stehno, hospodář sám si nechával zbytek. Kůže z husích nohou se dávala do střevíců pod šlapky, aby se nepotily, nebo mezi prsty, aby nerostla kuří oka.
A jak to máte vy se svatomartinskou husou? Zajdete si na ni tradičně do vaší oblíbené restaurace, a nebo se těšíte na vůni linoucí se po celém bytě a už teď hledáte recept na tu bezkonkurenčně nejlepší svatomartinskou husu?
V tom případě nahlédněte do Marjánkovské truhlice a nechte se inspirovat novým receptem na Svatomartinskou husu, o který se s námi, k naší velké radosti, podělila rodina Zavadilová. Aby husa nebyla na talíři samotná, můžete rovnou vyzkoušet i další z marjánkovských pokladů – recept na knedlíky rodiny Canových a okusit, jak chutnaly poctivé knedlíky jejich babičky ze Sudet.
A pokud byste přece jenom letos nestíhali husu na poslední chvíli upéct, tak nezoufejte a zajděte si na ni ve Vidni do naší oblíbené restaurace Zur Böhmischen Kuchl. Zde ji peče podle svého osvědčeného receptu právě rodina Zavadilových, která tuto restauraci vlastní. Za ochutnání zde stojí i další tradiční české pokrmy.
Tomáš Zavadil se svým synem Václavem v rodinné restauraci Zur Böhmischen Kuchl.