Aktuelles | 08.11.2023
Die Martinigans und ein Blick in die Schatzkiste von Marjánka
Das Martinsfest symbolisiert das Ende des Herbstes und den Einzug des Winters. Das Hauptereignis des Festes ist die so genannte Martinigans, die im Herbst am besten gemästet ist. Sie wird zu einer großen Delikatesse, auf die sich viele Feinschmecker das ganze Jahr über freuen und in verschiedenen Restaurants im Voraus reservieren, um diesen gefiederten Vogel zu genießen. Vielleicht machen sie sich sogar daran, sie selbst zuzubereiten, aber viele Menschen finden die Martinigans schwierig zuzubereiten und schrecken vor ihr zurück. Das ist sehr bedauerlich.
Der Ursprung der Verbindung zwischen dem heiligen Martin und der Gans ist in zwei Legenden zu finden. Die erste besagt, dass die Gänse den heiligen Martin während seiner Predigt so sehr gestört haben, dass sie daraufhin gebraten wurden. Nach der zweiten Legende versteckte sich der heilige Martin vor seiner Wahl zum Bischof aus Scham in einem Gänsestall, doch die Gänse verrieten ihn durch ihr Schnattern. Wie auch immer, die Gans war eines der Hauptgerichte Mitte November. Bei der Verteilung des Fleisches gab es eine bestimmte Reihenfolge. Der unterste Knecht bekam einen Flügel, damit er bei der Arbeit fliegen konnte, der oberste Knecht ein Bein, und den Rest behielt der Bauer selbst. Die Haut der Gänsekeulen wurde in die Schuhe unter die Lauffläche gelegt, damit sie nicht schwitzten oder zwischen die Zehen, damit sie keine Hühneraugen bekamen.
Und wie sieht es mit Ihrer Martinigans aus? Greifen Sie in Ihrem Lieblingsrestaurant zur traditionellen Martinigans oder freuen Sie sich auf den Duft, der durch Ihre Wohnung weht und sind schon auf der Suche nach einem Rezept für die unschlagbare Martinigans?
Dann werfen Sie einen Blick in die Schatzkiste von Marjánka und lassen Sie sich von dem neuen Rezept für Ihre Martinigans inspirieren, dass die Familie Zavadil zu unserer Freude mit uns geteilt hat. Damit die Gans nicht allein auf dem Teller liegt, können Sie auch einen anderen Marjánkov-Schatz probieren – das Rezept für Knödel der Familie Canov und schmecken Sie, wie die Knödel ihrer Großmutter aus dem Sudetenland schmeckten.
Und wenn Sie dieses Jahr keine Zeit haben, auf den letzten Drücker eine Gans zu braten, verzweifeln Sie nicht und gehen Sie in Wien in unser beliebtes Restaurant Zur Böhmischen Kuchl. Die Familie Zavadil, der das Restaurant gehört, brät sie nach ihrem bewährten Rezept. Auch andere traditionelle tschechische Gerichte sind es wert, dort probiert zu werden.
Tomáš Zavadil mit seinem Sohn Václav im Familienrestaurant Zur Böhmischen Kuchl.