Recept
Marcipánky
Marcipán pochádza z Orientu, odkiaľ sa najprv rozšíril do Španielska a Portugalska. Cez Benátky, ktoré boli križovatkou rôznych kultúr a kuchýň, sa dostal do Európy počas krížových výprav. V 14. storočí si na ňom pochutnávali len vyššie vrstvy. Až do konca 18. storočia sa mu dokonca pripisovali liečivé účinky. Ani v nedávnej histórii si však ľudia nemohli marcipán vždy dovoliť, preto sa vyvinulo mnoho spôsobov, ako získať chuť marcipánu bez drahých mandlí. Takzvaný falošný marcipán sa tak stal tradičnou vianočnou cukrovinkou. Pre mlsné jazýčky je však rovnako dobrý po celý rok.
“Vanilkové rožky, pusinky alebo guľôčky z maslového cesta nechávam na moju mamu. Ona ich jednoducho pozná najlepšie! Ale medzi recepty od mojej babičky z Prajzskej (CZ) patria aj marcipánové koláčiky, ktoré sú veľmi jednoduché a rýchle. A keď ich už zvládnem pripraviť ja, tak to zvládne každý.”
Helena Stella Kramářová
Suroviny
Babička ich robila takto:
- 1 vaječný bielok
- 280 g práškového cukru
- 80 g zmäknutého masla
- 80g sušeného mlieka/Sunar (Bebevita, Milupa, alebo iné sušené mlieko)
Pripájam aj “vylepšený” recept bez bielka:
- 280g práškového cukru
- 100g zmäknutého masla
- 100g sušeného mlieka/Sunar (Bebevita, Milupa, alebo iné sušené mlieko)
- 100g marcipánovej hmoty (napríklad zo Sparu)
Príprava
Najprv preosejte práškový cukor – aspoň dvakrát, potom ho zmiešajte s ostatnými prísadami a vypracujte cesto. Vyvaľkajte ho na hrúbku 0,5 až 1 cm a použite svoje obľúbené vykrajovačky. Môžete použiť aj tradičné formičky, do ktorých cesto vtlačíte a vyklepnete. Tie by však mali byť vysypané sušeným mliekom.
Pre tých, ktorí sa veľmi ponáhľajú, je najrýchlejšou možnosťou urobiť guľky v rukách.
Marcipánky nechajte zaschnúť pri izbovej teplote (napríklad aj cez noc) a máte hotovo.
Dobrý tip: Do bielkovej verzie môžete pridať aj marcipánovú zmes (50 g) spolu s ďalším sušeným mliekom (40 g).