Recept
Marcipánky
Marcipán pochází z Orientu, odkud se nejprve rozšířil do Španělska a Portugalska. Přes Benátky, které byly křižovatkou různých kultur a kuchyní, se během křížových výprav dostal dále do Evropy. Ve 14. století si na něm pochutnávala jen nejvyšší vrstva obvatelstva. Dokonce se mu až do konce 18. století přisuzovaly blahodárné léčebné účinky. I v nedávné historii si však lidé nemohli vždy marcipán dovolit, proto vzniklo mnoho způsobů, jak chuť marcipánu získat i bez drahých madlí. Takzvaný falešný marcipán se tak etabloval mezi tradiční vánoční cukroví. Stejně dobře však mlsným jazýčkům chutná po celý rok.
“Vanilkové rohlíčky, sněhové pusinky či sádlové kuličky nechávám na mamince. Ta je prostě umí nejlíp! Mezi recepty po babičce z Prajzské jsou ale i marcipánky, které jsou velmi jednoduché a rychlé. A když se povedly mně, tak je zvládne prostě každý.”
Helena Stella Kramářová
Suroviny
Babička je dělávala takto:
- 1 bílek
- 280g práškového cukru
- 80g změklého másla
- 80g sušeného mléka/Sunaru (Bebevita, Milupa, … pokračovací mléko)
Přikládám i “upgradovaný” recept bez bílku:
- 280g práškové cukru
- 100g změklého másla
- 100g sušeného mléka/Sunaru (Bebevita, Milupa, … pokračovací mléko)
- 100g marcipánové hmoty (např. Spar)
Příprava
Na začátku minimálně dvakrát prosejeme moučkový cukr, pak ho smícháme s ostatními surovinami a uhněteme těsto. Vyválíme do tloušťky 0,5 až 1 cm a použijeme oblíbená vykrajovátka. Lze použít i tradiční formičky, do nichž se těsto vtlačí a vyklepne. Ty je však třeba vysypat sušeným mlékem.
Pro ty, kteří jsou v časovém presu, je tu nejrychlejší varianta – v rukou uděláme kuličky. Marcipánky necháme při pokojové teplotě uschnout (třeba přes noc) a máme hotovo.
Dobrý tip: I do varianty s bílkem se dá přidat marcipánová hmota (50g) spolu se sušeným mlékem navíc (40g).