Rezept
Osterlamm auf spanische Art
Hallo, mein Name ist Alice und ich begleite euch durch die Rubrik Rezepte mit Geschichte. Bei uns zu Hause wurden Ostern ein wenig anders gefeiert, als ich es heute aus Österreich kenne. Mein Vater stammte aus der Ostslowakei, daher gehörten Hrudka und Kulič untrennbar zu unseren Feiertagen. Aber dieses Rezept kommt ein andermal an die Reihe. Als ich nach Österreich gezogen bin, musste ich mein Osterrepertoire erweitern – und so kam zum Kulič auch das Osterlamm dazu. Und weil ich selten Dinge auf die einfache Art mache, habe ich mich auf die Suche nach der besten Variante gemacht. Schließlich haben mich zwei Köche völlig begeistert, die eine spanische Version des Osterlamms zubereiteten. Es duftete nach Zimt, war wunderbar schokoladig … und dieser Kombination kann ich einfach nicht widerstehen.
Alice Bayr
Zutaten
Für eine große Form benötigen wir:
- 5 Eier
- 200 g Puderzucker
- 200 g Butter
- 120 ml Schlagobers/Sahne
- 30 g Kakao
- 1/2 TL Zimt
- 280 g griffiges Mehl (entspricht etwa „polohrubá mouka“)
- 1 Päckchen Backpulver
- Butter zum Einfetten und Semmelbrösel (oder Kokosraspel bzw. gemahlene Nüsse) zum Ausstreuen der Form
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die Lammform gründlich mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Sahne mit Kakao und Zimt aufkochen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schaumig schlagen, nach und nach Zucker und Eigelbe hinzufügen und schließlich die abgekühlte Kakaosahne einrühren. Mehl und Backpulver unterheben und ganz zum Schluss vorsichtig den steifen Eischnee unterziehen. Die voluminösere Hälfte der Form mit dem Teig füllen, die Form schließen und 50–60 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen die obere Formhälfte abnehmen und das Lamm auskühlen lassen. Erst dann vorsichtig aus der Form lösen, mit Puderzucker bestreuen und eine Schleife umbinden.
Tipp:
Ich verwende das Formenset für Hase und Lamm von Zenker. Ich fülle sie etwa zu drei Vierteln, da der Teig wirklich stark aufgeht. Wenn etwas übrig bleibt, fülle ich noch ein Blech mit kleinen Eierförmchen oder zwei Hasenhälften, die ich später mit Schokolade zusammensetze und mit einer Schleife dekoriere. Kleinere Formen backe ich ungefähr 30 Minuten.